ইলিশ বেশি খেলে যেসব মারাত্মক ক্ষতি হয়
দৈনিক বগুড়া
প্রকাশিত: ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২০

চলছে ইলিশের মৌসুম। বাজারে এখন খুব সহজেই মেলে ইলিশের দেখা। খেতে দারুণ সুস্বাদু এই মাছ এখন প্রায় প্রতিদিনই অনেকের পাতে দেখা যায়। যদিও দাম বেশি অনেকের থালায় ইলিশ ওঠেনা। তবে তাদের জন্য রয়েছে সুখবর। আর যারা নিয়মিত ইলিশ খান তাদের জন্য কিছুটা উদ্বেগের বিষয় রয়েছে।
সম্প্রতি ভারতীয় গবেষণায় জানা গেছে যে, ইলিশ বেশি খেলে শরীরে বিষক্রিয়া হতে পারে।
ভারতের কেন্দ্রীয় সরকারের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের অধীনস্থ 'ফুড সেফটি অ্যান্ড সিকিউরিটি অব ইন্ডিয়া' (এফএসএসআই), তাদের সাম্প্রতিক নোটিফিকেশনে তালিকাভুক্ত করেছে ১২০ রকমের সামুদ্রিক মাছকে। যাদের অতিরিক্ত উদরস্থ করলে হিস্টামিন-বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা প্রবল। এই তালিকায় সার্ডিন, টুনা, ম্যাকরেল-এর মতো সামুদ্রিক মাছের পাশাপাশি রয়েছে ইলিশও!
কিন্তু হঠাৎ ইলিশ কেন? প্রথমত, এ মাছ খেলে বিষক্রিয়া হয়, এমনটা তো কেউ কখনও শোনেনি। তা হলে হঠাৎ কী হল, যাতে বিজ্ঞানীদের কোপ পড়ল ইলিশের ওপরে? বিষক্রিয়ার ধরনটাই বা কী? এটি কি দূষণের কারণে ঘটা সাম্প্রতিক কোনো সমস্যা, নাকি আগে থেকেই ইলিশ হিস্টামিন দোষে দুষ্ট ছিল? এর কোনও প্রতিকার আছে কি?
ভারতের কেন্দ্রীয় স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের কর্তা (যিনি এফএসএসআই-এর দায়িত্বপ্রাপ্তও) রাকেশ শর্মা প্রথমেই একটি বিষয় স্পষ্ট করে দিচ্ছেন। সেটি হলো, ইলিশের ছিদ্র খুঁজতে কিন্তু এই বৈজ্ঞানিক সিদ্ধান্তে পৌঁছনো হয়নি। ঘটনা হলো, অভ্যন্তরীণ সমীক্ষায় দেখা গেছে যে গোটা দেশে সামুদ্রিক মাছ খাওয়ার প্রবণতা গত কয়েক বছর ধরে অনেকটাই বেড়েছে। যা আগে ছিলো না। সামুদ্রিক মাছের বিভিন্ন দিক নিয়ে গবেষণা করতে গিয়ে বিজ্ঞানীরা দেখতে পাচ্ছেন, এই ধরনের কিছু মাছে হিস্টিডিন নামে একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি মাত্রাতিরিক্ত রকম বেশি। যা থেকে হিস্টামিন তৈরি হয়ে মানুষের শরীরে বিষক্রিয়া ঘটায়।
বিষক্রিয়ার ধরনটা কী?
অ্যালার্জি অ্যান্ড অ্যাজমা নেটওয়ার্ক ইন্ডিয়া (এএএনআই)-এর প্রেসিডেন্ট বৈয়াকারনাম নাগেশ্বরের ব্যাখ্যা, শ্বাসের সমস্যা, গায়ে গোটা বেরনো, নাক দিয়ে জল, অবিরল হাঁচি, পেটে খিঁচ ধরা, গায়ে জ্বালা-ভাব তৈরি হওয়া, ফোড়া বেরোনোর মতো ঘটনা ঘটে। ওই সামুদ্রিক মাছগুলোতে বেশি হিস্টামিন থাকায় এমন অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া হয়।
এফএসএসআই সূত্রে অবশ্য বলা হচ্ছে, মূল সমস্যাটার জন্য আদতে দায়ী ডিস্ট্রিবিউশন চেন-এর অবহেলা এবং যথাযথ ফ্রিজিং-এর অভাব। মৎস্যজীবী জল থেকে মাছটি তুললেন, তার পর সেটি মহাজনের কাছে এলো, সেখান থেকে আড়তদার হয়ে বিভিন্ন প্রদেশের বাজারে পৌঁছাচ্ছে। সেখানে আবার আড়তদারের হাত ঘুরে তা চলে যায় ছোট ছোট বাজারের মাছওয়ালাদের কাছে। তাদের কাছ থেকে কিনে বাড়িতে নিয়ে এসে তার পর রান্নায় বসানো হয়। কখনো বা ফ্রিজে রেখে দেয়া হয়। এই যে সুদীর্ঘ পথপরিক্রমা, তার মধ্যে আগাগোড়া যে তাপমাত্রায় মাছটি থাকার কথা সেটি বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই থাকছে না বলে নজর করেছে স্বাস্থ্য মন্ত্রক। বহু ক্ষেত্রেই যে বাক্সগুলোতে মণ মণ মাছ চালান হয়, তাতে হিমায়নের ব্যবস্থা ঠিক মতো থাকে না। অভাব রয়েছে সচেতনতারও।
বাঁকুড়া ক্রিশ্চান কলেজের জীববিজ্ঞান বিভাগের প্রধান চন্দ্রনাথ চট্টোপাধ্যায় বিশদে জানালেন, যেকোনো সামুদ্রিক মাছে কমবেশি হিস্টিডিন থাকে। সমস্যা হলো, ডিকার্বোস্কিলেজ নামে একটি উৎসেচকের প্রভাবে এই হিস্টিডিন থেকে হিস্টামিন তৈরি হয়। সেটিই আসলে ক্ষতিকারক। কিছু বিশেষ ব্যাকটেরিয়া এই উৎসেচকটিকে সংশ্লেষ করতে বা বানাতে সাহায্য করে। সমুদ্র থেকে যখন নদীতে মাছ আসে তখন তাদের শরীরে হিস্টিডিনের পরিমাণ বেড়ে যায়। জলের ভেতর হিস্টিডিন থেকে হিস্টামিন তৈরির বিক্রিয়াটি হয় না, কিন্তু ডাঙায় তোলার পরে ১৫ ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় মাছ থাকলেই ওই ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে ওঠে। ফলে সঠিকভাবে বরফজাত না থাকলে কিছুক্ষণের মধ্যেই হিস্টামিন তৈরির কাজ শুরু হয়ে যায়। যদি আগাগোড়া ১৫ ডিগ্রির নিচে মাছকে রাখা যায় তাহলে ব্যাকটেরিয়াগুলো অকেজো হয়ে থাকে, বিষক্রিয়ার সমস্যাও হয় না।
তাহলে পানি থেকে ধরার পরে কতক্ষণ পর্যন্ত সামুদ্রিক মাছ খাওয়া নিরাপদ? এর কি কোনো নির্দিষ্ট সীমারেখা রয়েছে? চন্দ্রনাথবাবু জানাচ্ছেন, পানি থেকে তোলার পরে এই সামুদ্রিক মাছগুলোর শরীরে হিস্টামিন সংশ্লেষ হতে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অন্তত ৫ ঘণ্টা লাগে। ফলে এই সময়সীমার মধ্যে খেলে কোনো ক্ষতি নেই। তবে নদী বা সাগর মোহনা সন্নিকট ছাড়া এমন সুযোগ তো বড় একটা পাওয়া যায় না!
আরো একটি প্রয়োজনীয় তথ্য, এই সামুদ্রিক মাছগুলোতে যে হিস্টিডিন থাকে তা মানুষের শরীরের জন্য ভালোই। এই অ্যামিনো অ্যাসিড (হিস্টিডিন) শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে। ফলে টাটকা এই সব সামুদ্রিক মাছ খাওয়া বরং ভালো।
হিসেব অনুযায়ী ১৮০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত হিস্টামিন শরীর নিতে পারে কোনো সমস্যা ছাড়াই। তাই খাওয়ার সময় একটু সতর্ক থাকলেই হলো। একসঙ্গে ছয়-আটটি টুকরো পাতে না ফেললে, আপনি নিশ্চিন্তে খেতে পারবেন সুস্বাদু ইলিশ!

- পথচারীদের হাঁটাকে সহজ করে দিচ্ছে ডিএনসিসি
- রেল ও সড়কপথ নিরাপদ করতে ব্যবস্থা নেয়া হচ্ছে
- নদী খননে প্রাণ ফিরে পেয়েছে জীব বৈচিত্র্য
- বৈদেশিক ঋণের নীতিমালা শিথিল
- গত বছরের চেয়ে এবার প্রবৃদ্ধি ২.১০ শতাংশ
- আরেকটি স্বপ্ন পূরণের পথে
- ‘২০২১ সালে ৯০ ভাগ সরকারি সেবা ডিজিটালাইজড করা হবে’
- প্রধানমন্ত্রীকে নিয়ে আয়োজিত প্রদর্শনী দেখলেন মার্কিন রাষ্ট্রদূত
- নিরঙ্কুশ বিজয়ে আওয়ামী লীগ
- আগামীকাল সোমবার কৃষিবিদ আব্দুল মান্নান এর প্রথম মৃত্যু বার্ষিকী
- বগুড়ায় র্যাবের অভিযানে ইয়াবাসহ যুবক আটক
- ক্ষুদ্র ও কুটির শিল্পে ২ হাজার ৭০০ কোটি টাকার নতুন দুই প্রণোদনা
- সরকার কর্তৃক প্রদত্ত দায়িত্ব পালনে সর্বদা প্রস্তুত: সেনাপ্রধান
- পর্বতারোহণে নতুন ইতিহাস, শীতকালে কে-টু শৃঙ্গে ১০ শেরপা
- দুবাইয়ের বিশেষ বন্ধুর সঙ্গে সম্পর্ক, বিয়ে করছেন মৌনী রায়
- চুল পড়া কমাতে পেয়ারা পাতার জাদু
- আর্থিক লেনদেনে অনিয়ম রোধে আইডিটিপি চালু করা হবে : পলক
- জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার হস্তান্তর করলেন প্রধানমন্ত্রী
- নতুন বছরের প্রথম সংসদ অধিবেশন সোমবার
- বগুড়ায় যমুনার চরে মরিচ চাষে সাফল্য
- বগুড়া শেরপুরে ইয়াবাসহ যুবক গ্রেফতার
- কাহালুতে আ`লীগের মেয়র প্রার্থী হেলাল কবিরাজের শোডাউন
- গাবতলীতে আওয়ামী লীগের বর্ধিত সভা অনুষ্ঠিত
- দুপচাঁচিয়ায় কুমড়া বড়ি তৈরী করতে ব্যস্ত গ্রামীন নারীরা
- নন্দীগ্রামে মেয়র প্রার্থী আনিছুরের গণসংযোগ
- শেখ হাসিনা উন্নয়নবান্ধব সরকার প্রধান: প্রাণিসম্পদ মন্ত্রী
- জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার প্রদানে বক্তব্য রাখছেন প্রধানমন্ত্রী
- অবশেষে ‘মুক্তি’ পেলেন মঈন আলি
- নারীদের সাদাস্রাব বা লিকোরিয়া কি? ও তার প্রতকিার
- ‘করোনার টিকা ছাড়া ওমরাহ নয়’
- জামায়াত-শিবির আর জঙ্গিতে পূর্ণ হেফাজতের কমিটি
- বগুড়ায় ৩৬০ বোতল যৌন উত্তেজক জিংসিং জব্দ, জরিমানা ১ লাখ
- বগুড়ায় মাস্ক না পরা ও পলিথিন বিক্রি ব্যবহার করায় দায়ে জরিমানা
- বঙ্গবন্ধুর নামে লন্ডনে হচ্ছে বিশ্ববিদ্যালয়
- বগুড়ার দুর্ধর্ষ ডাকাত লুৎফর গ্রেফতার
- শেরপুরে ভ্রাম্যমাণ আদালত,এক বছরে জরিমানা আদায় সাড়ে ১৭লক্ষ টাকা
- বগুড়ায় ভ্রাম্যমাণ আদালতে দুই ফার্মেসিকে জরিমানা
- বগুড়ায় গাঁজাসহ গ্রেফতার ২
- কিশোরীকে ঢাকায় আটকে রেখে ধর্ষণ, বগুড়ার সারিয়াকান্দিতে আটক ১
- বগুড়ায় ৩টি পৌরসভায় আ`লীগের মনোনয়ন পেলেন যারা
- ভ্রমণকারীর সাওয়াব লেখা হবে যেভাবে
- সকালের পাঁচ অভ্যাসেই গলবে পেটের চর্বি
- বগুড়ায় বিপুল পরিমান ফেন্সিডিলসহ ১ জন গ্রেফতার
- ভার্চুয়ালি বই উৎসবের উদ্বোধন করবেন প্রধানমন্ত্রী
- বগুড়ার ধুনটে শীতার্ত মানুষের মাঝে কম্বল বিতরণ
- যখনই বিপদ-অশান্তিতে পড়বেন তখনই যে ৩ আমল করবেন
- শ্বাসকষ্ট থেকে মুক্তি দেবে একটি পাতা
- যে ৪ ধরনের ব্যক্তিকে আল্লাহ বেশি ঘৃণা করেন
- বগুড়ায় ভ্রাম্যমান আদালতে মাস্ক না পরায় জরিমানা
- বিলিম্বি ফলের ভেষজগুণ
