হরেক রকম ডালের ভেতর মাষকলাই ডাল অন্যতম। রুচিকর ও বলবর্ধক বলে শরীরে প্রয়োজনীয় প্রোটিনের জোগানদাতা এই ডাল।
বাঙালির জীবনে ডালের গুরুত্ব অনেক। বাঙালি রান্নায় ডালের কদর যুগ যুগ ধরে। পাতে ডাল না হলে হাত ডুবিয়ে ডালভাত না খেলে অনেকের চলে না। রুচিবদলে ডালের মধ্যেও রয়েছে বৈচিত্র্য। আর এতে মাষকলাইয়ের ডালের ডিশটা বেশ বড়।
স্বাদবর্ধক ফোড়ন দিয়ে রান্না করা এক বাটি মাষকলাইয়ের ডাল খেয়ে তৃপ্তির ঢেকুর তুলতে হবে। মাষকলাই ডাল শুধু এমনি এমনি রান্না হয় না, মাছ-মাংস-সবজি—এসবের সঙ্গে এ ডালযোগে রান্না হয় উপাদেয় ব্যঞ্জন।
দেশের উত্তর ও উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে এর চাষ বেশি হয়ে থাকে। বিশেষজ্ঞরা বলেন, মাষকলায়ের ডালে শতকরা ২০ থেকে ২৩ ভাগ আমিষ থাকে। প্রোটিন ও ভিটামিন-বি এর সমৃদ্ধ উৎস হলো এই ডাল।
আসুন জেনে নেওয়া যাক মাষকলাইয়ের বিভিন্ন ধরনের উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ সম্পর্কে-
পুষ্টিগুণঃ
প্রতি ১০০ গ্রাম মাষকলাইতে আছে ৩৪১ মি.গ্রা. ক্যালরি, ৯৮৩ মি.গ্রা. পটাসিয়াম, প্রোটিন ২৫ গ্রাম, সোডিয়াম ৩৮ মি.গ্রা. ক্যালসিয়াম ১৩৮ মি.গ্রা. আয়রন ৭.৫৭ মি.গ্রা. ।
হৃদযন্ত্র সুস্থ রাখেঃ
হৃদ্যন্ত্র ভালো রাখতে মাষকলায়ের ডাল উপকারী। এর পটাশিয়াম রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। শরীরে কোলস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করতে এ ডাল উপকারী। এতে ম্যাগনেশিয়াম থাকায় রক্তপ্রবাহ বাড়ায় এবং হৃদ্যন্ত্র ভালো রাখতে সাহায্য করে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাজ করেঃ
মাষকলাই ডায়বেটিস নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে। এর বিভিন্ন উপাদান ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে ।
ত্বকের সুরক্ষায়ঃ
দারুণ স্ক্রাব হিসেবে ব্যবহার করা যায় মাষকলাই। ত্বক থেকে ময়লা, মৃত কোষ সরিয়ে ত্বকের সতেজতা ও ঔজ্জ্বল্য বাড়ায় মাষকলাই। রোদে পোড়া ত্বকের ক্ষেত্রেও এই ডাল উপকারী।
এতে আছে প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক ক্ষমতা। তাই মুখের ব্রণ দূর করতে পারে এটি। মুখের দাগ দূর করতেও মাষকলাইয়ের ডালের ব্যবহার দেখা যায়।
খুশকি দূর করেঃ
মাষকলাইয়ের ডাল মাথার খুশকি দূর করতে সাহায্য করে। মাষকালায়ের ডাল মাথায় মাখলে চুল নরম হয়, খুশকি দূর হয়।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করেঃ
মাষকলাইয়ের ডাল মানুষের শরীরের রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। সাম্প্রতিক সময়ের গবেষণাতেও মাষকলাই ডালের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর বিষয়টি দেখা যায় ।
পেশি গঠনেঃ
পেশির কোষের বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখতে পারে মাষকলাই ডাল। শরীরের বৃদ্ধিতে ডালে থাকা প্রোটিন খুবই দরকারি।
শুক্রবর্ধকঃ
মাষকলাই ডাল শুক্রবর্ধক হিসেবে কাজ করে। ’প্রাকৃতিক উদ্দীপক’ হিসেবে এই ডাল শুক্রসংক্রান্ত সমস্যার সমাধান করতে পারে। পানিতে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ঘি দিয়ে ভেজে খেলে উপকার পাওয়া যাবে।
হজম শুক্তি বাড়াতে সাহায্য করেঃ
মাষকলাইতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে । এই ফাইবার আমাদের শরীরের হজম ভালো রাখতে সাহায্য করে । কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে এই ডাল উপকারি ।
দৈনিক বগুড়া
