শীতের সবজি আমাদের জন্য প্রকৃতির উপহার বলা যায়। শীতের সকালে বাজারে গিয়ে টাটকা সবজি দেখে মনটা ভরে যায়। তাই টাটকা সবজি দিয়ে রান্না করতে পারে সবজি পোলাও। পোলাওয়ের সঙ্গে রং-বেরঙের সবজি থাকলে দেখতে যেমন সুন্দর লাগে, পুষ্টিও মেলে বেশ। আর খেতে সুস্বাদু তো বটেই। বাসায় থাকা বিভিন্ন সবজি দিয়েই রান্না করতে পারেন সুস্বাদু সবজি পোলাও। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক সবজি পোলাও রান্নার রেসিপিটি -
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, ফুলকপি এক কাপ, গাজর (কিউব করে কাটা) আধা কাপ, আলু (কিউব করে কাটা) আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, সবজির স্টক সাড়ে তিন কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, চিনি এক চা চামচ, দুধ আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, তেল আধা কাপ, লবঙ্গ, চারটি দারুচিনি, তেজপাতা দুইটি এলাচ, ঘি তিন টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ফুটন্ত পানিতে লবণ দিয়ে সব সবজি আলাদাভাবে আধা সিদ্ধ করে নিন। এরপর চাল ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরাতে দিয়ে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে অন্যসব বাটা মশলা কষিয়ে সবজির স্টক দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে লেবুর রস ও চাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট অল্প আঁচে রাখতে হবে। সবশেষে সব সবজি দিয়ে, সবজির ওপর ঘি দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। এরপরই তৈরি সুস্বাদু সবজি পোলাও।
দৈনিক বগুড়া
