গরুর পাশাপাশি খাসিও কোরবানি দেওয়া হয়। খাসির লেগ রেস্ট খেতে বেশ সুস্বাদু। তৈরিরও সহজ। চাইলে ঈদ অ্যাপায়নে ঘরেই বানাতে পারেন খাসির আস্ত লেগ রোস্ট। জানুন খাসির লেগ রোস্ট তৈরির রেসিপি।
প্রথম উপকরণ
খাসির আস্ত রান একটি
জিরা ১ চা চামচ,
দারচিনি
এলাচ ও লবঙ্গ ৪ টুকরা করে
আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি
সয়াবিন তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ
লবণ ১ চা চামচ
আদা কুচি ২ চা চামচ
রসুন কুচি ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টি
কালো গোলমরিচ (আস্ত) ৬ পিস
টক দই আধা কাপ
চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালি
আস্ত রান ওপরের সব উপকরণ দিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে আধা ঘণ্টা মেরিনেড করে রাখুন। এবার হাঁড়িতে রানের সমান পানি দিয়ে হাঁড়ির মুখ আঠা দিয়ে বন্ধ করে ২টি জায়গায় সামান্য ফাঁকা রেখে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ৩০ মিনিট পর নামিয়ে হাঁড়ি ঠাণ্ডা করে খাসির রান বের করুন।
দ্বিতীয় উপকরণ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
সিদ্ধ পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
দুধ দেড় কাপ
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
তেল আধা কাপ
চিনি ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জায়ফল
জয়ত্রি
এলাচ ও দারচিনি বাটা ১ টেবিল চামচ
লবণ প্রয়োজনমতো।
প্রণালি
দুধ ও জায়ফল বাটা একসঙ্গে গুলিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ অল্প তেলে হালকা ভেজে বেটে নিন। তেঁতুল বাদে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে সিদ্ধ রানের সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এপিঠ-ওপিঠ করে নাড়ুন। ঘ্রাণ বের হলে দুধের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে তেঁতুলের মাড় দিয়ে পাঁচ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন।
দৈনিক বগুড়া
