কাঁঠাল আমাদের জাতীয় ফল। এর পুষ্টিগুণ অনেক। কাঁঠাল কাঁচা ও পাকা দুই ভাবেই খাওয়া যায়। পাকা কাঁঠাল রসালো ও মিষ্টিস্বাদ যুক্ত হয়ে থাকে। কাঁচা কাঁঠাল সাধারণত সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। কাঁচা কাঁঠালের সেদ্ধসহ নানা রকম তরকারি রান্না করা যায়। তবে প্রচলিত একটি খাবার হলো গরুর মাংসে কাঁচা কাঁঠাল। বাংলাদেশে খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। আজ আমরা কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রান্না করার রেসিপি সম্পর্কে জানবো-
উপকরণ
১. গরুর মাংস
২. মাঝারি সাইজের কাঁচা কাঁঠাল
৩. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪. ২ চামচ আদা ও রসুন বাটা
৫. পরিমাণমতো কাঁচা মরিচ
৬. গরম মসলা
৭. ১ চামচ হলুদের গুঁড়া
৮. ২ চামচ মরিচের গুঁড়া
৯. আধা চা-চামচ জিরার গুঁড়া
১০. আধা চা-চামচ ধনিয়ার গুঁড়া
১১. আধা চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া
১২. স্বাদমতো লবণ
১৩. পরিমাণমতো তেল।
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে কাঁঠালের কোয়াগুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। কাঠালের বিচি কোয়া থেকে আলাদা করে খোসা ছাড়াতে হবে। বিচিগুলোও ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তবে চাইলে কাঁঠালের বিচির পরিমাণ আপনারা পছন্দমতো দিতে পারেন। এরপর তা ভালোভাবে ধুয়ে গরম পানিতে অল্প আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাপ দিয়ে নিতে হবে।
এরপর গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। একটা কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে হবে। এরপর গরম মসলা, তেজপাতা, আদা-রসুন বাটা, জিরা বাটা, স্বাদমতো লবণ, পরিমাণমতো হলুদ গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২-৩ মিনিট কষে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট টুকরা করা আগে থেকেই ধুয়ে রাখা মাংসগুলো কড়াইয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এভাবে মাংসগুলো ভালোভাবে ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
মাংসগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হলে ভাপ দিয়ে কেটে রাখা কাঁঠালের টুকরাগুলো দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে। এরপর ৫-৭ মিনিট এভাবে অল্প আঁচে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে কড়াইয়ের নিচে যেন লেগে না যায়। এরপর হয়ে এলে জিরা ভেজে গুঁড়া করে দিতে হবে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আর এভাবেই রান্না করা হয় অত্যন্ত সুস্বাদু গরুর মাংস দিয়ে কাঁচা কাঁঠালের তরকারি। খাবার টেবিলে গরম ভাত, চালের আটার রুটি অথবা এমনিতেও খেতে পারবেন।
পুষ্টিগুণ
এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে পুষ্টিবিদ ও ডায়াবেটিস এডুকেটর আজমেরী রহমান সিনথীয়া বলেন, ‘কাঁচা কাঁঠাল রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। যা হার্টের জন্য খুবই উপকারী। একে সুপারফুড হিসেবেও ধরা হয়। এটি আমাদের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। এতে থাকা ভিটামিন সি বহু রোগ থেকে দূরে রাখে।’
তিনি আরও বলেন, ‘নিয়মিত খাবারের তালিকায় কাঁচা কাঁঠাল রাখলে কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি অনেক কম হয়। পেট পরিষ্কার থাকে। এতে আছে ভিটামিন-এ, যা দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে। এতে থাকে ক্যালসিয়াম, যা হাড়ের গঠনকে মজবুত করে।’
দৈনিক বগুড়া
