বগুড়ায় শতবছর ধরে যে গ্রামে তৈরি হচ্ছে কুমড়োর বড়ি
দৈনিক বগুড়া
প্রকাশিত: ২২ মার্চ ২০২৩

রান্নায় সব সবজির সাথে কুমড়ো বড়ি যোগ করে আলাদা এক স্বাদ। সম্পূর্ণ হাতের ছোঁয়ায় অতি সুস্বাদু এই খাবারটি তৈরি হয় কিন্তু পল্লীর মানুষদের কাছ থেকে। এমনি এক পল্লী রয়েছে বগুড়ার দুপচাঁচিয়ার তালোড়া পৌর এলাকার সাবলা মহল্লায়। এ পাড়ার প্রায় দেড় শতাধিক পরিবার শত বছর ধরে তৈরি করে আসছেন কুমড়ো বড়ি।
কুমোড় বড়ি মানে ডালের বড়ি। মাষকালাইয়ের ডাল, চাল কুমড়ো, জিরা, কালো এল্যাচ, কালো জিরা ও বিভিন্ন রকম মসলা দিয়ে তৈরি হয় শীতকালের রান্নার অন্যতম উপকরণ সুস্বাদু কুমড়ো বড়ি। খোঁজ নিয়ে জানা গেছে, উপজেলার দুপচাঁচিয়া সদরের লক্ষ্মীতলা, কালীতলা, জিয়ানগর ইউনিয়নের বাঁকপাল হিন্দুপাড়া, তালোড়া ইউনিয়নের কইল ও পোড়াঘাটাসহ উপজেলার বিভিন্ন এলাকায় এ কুমড়োবড়ি তৈরি হয়ে থাকে। তবে সাবলা এলাকাটি বেশি পুরোনো।
কুমড়ো বড়ি তৈরির কারিগররা জানান, বাংলা সনের কার্তিক মাস থেকে ফাল্গুন মাস পর্যন্ত এ কুমড়ো বড়ির চাহিদা বেশি থাকে। এ বছর উপকরণের দাম বেড়ে যাওয়ায় হাটবাজারে কুমড়ো বড়ি বিক্রি করতে গিয়ে ক্রেতাদের সঙ্গে দর কষাকষি করতে হচ্ছে। গত বছরে নভেম্বরে মাস কালাইয়ের ডাল প্রতি কেজি ১৩০ টাকা দাম ছিল। এ বছর এ ডাল ১৩৫ টাকা থেকে ১৪০ টাকা কেজি কিনতে হচ্ছে।
এছাড়াও কুমোড়বড়ি তৈরির অন্যান্য উপকরণের দামও বেড়ে গেছে। গত বছর সাধারণ মানের কুমড়ো বড়ি ১২০ টাকা এবং ভালো মানেরটা ৩০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হয়েছিল । এবার সাধারণ মানের কুমড়ো বড়ি ১৫০ টাকা এবং ভালো মানের বড়ি ৪০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে।
সাবলা মহল্লায় সরেজমিনে গিয়ে দেখা যায়, এ মহল্লার প্রায় প্রতিটি বাড়িতে কুমড়ো বড়ি তৈরির কাজ করছেন পরিবারের সব সদস্যরা। বড়ি বানানোর কাজ সহজ কোনো বিষয় নয়। এখানে একাধিক ধাপ রয়েছে।
প্রথম মাসকালাইল যাতায় পিষে নেন কারিগররা। পরে সেটি রোদে শুকানো হয়। শুকানোর শেষে অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে মাটির বাটিতে মিশ্রণের কাজ শুরু করেন কারিগররা। মিশ্রণ শেষে পরিষ্কার কাপড়ের মধ্যে খামির তুলে ঘরের মধ্যে, বারান্দায় এবং উঠানে চাটাইয়ের ওপরে কুমড়ো বড়ি তৈরি করা হয়।
এরপর আবার রোদে শুকাতে হয়। এ জন্য নদীর ধারে, পুকুরপাড় বা রাস্তার ধারে ফাঁকা জায়গায় বাঁশের মাচাংয়ের ওপর বিছিয়ে দেয়া কাঁচা কুমড়ো বড়ি। পর্যায়ক্রমে দুই থেকে তিনদিন রোদে শুকানোর পর এসব কুমড়ো বড়ি বিক্রির জন্য উপযুক্ত হয়। পরে পাইকারী বিক্রিসহ স্থানীয় হাট-বাজারে খুচরা বিক্রি করেন কারিগররা।
ঐতিহ্যবাহী এ কুমড়ো বড়ির খ্যাতির কারণে বগুড়ারা পাশাপাশি রংপুর, লালমনিরহাট, গাইবান্ধা ও নওগাঁসহ দেশের বিভিন্ন জেলার পাইকার এসে এ কুমড়ো বড়ি ক্রয় করে নিয়ে যায়।
সাবলা মহল্লার বড়ির কারিগর দীনেশ চন্দ্র জানান, বাপ-দাদারা এ পেশায় নিয়োজিত ছিল। আমাদের গ্রামের অধিকাংশ মানুষেরই ভিটে বাড়ি ছাড়া তেমন কোনো জমি-জমা নেই। শীতের এ মৌসুমে কুমড়ো বড়ি বিক্রি বেশি হয়। ধারাবাহিকভাবে আমি ও আমার পরিবারের লোকজন সংসারের অন্যান্য কাজের পাশাপাশি এ কুমড়ো বড়ি তৈরির ঐতিহ্য ধরে রেখেছি। গ্রামের হিন্দু সম্প্রদায়ের প্রায় প্রতিটি পরিবারই এ পেশায় নিয়োজিত রয়েছেন।

- বগুড়ার তৌহিদ পারভেজ ডেইরী আইকন নির্বাচিত
- বিশ্বে ইলিশ উৎপাদনে প্রথম ও চাল উৎপাদনে তৃতীয় বাংলাদেশ
- শিক্ষায় বরাদ্দ বাড়ছে ৭ হাজার কোটি টাকা
- ৬৪ জেলায় ডে-কেয়ার সেন্টার করবে সরকার
- নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্যের দাম স্বাভাবিক রাখার চেষ্টা
- সামাজিক সুরক্ষায় বাড়ছে উপকারভোগীর সংখ্যা ও ভাতার হার
- আজীবন পেনশন মিলবে ১০ বছর চাঁদা দিলে
- বাংলাদেশ এগিয়ে যাবে উচ্চতার শিখরে
- নারী ও শিশু উন্নয়নে বরাদ্দ বেড়েছে ৪৬৫ কোটি টাকা
- ‘স্মার্ট বাংলাদেশ’ গড়তে বিশেষ বরাদ্দ ১০০ কোটি
- অপরাজিতা: পিরিয়ডের ব্যথা-হাঁপানিসহ ১০ রোগের নিরাময়
- শখের বাগান থেকে জাহাঙ্গিরের বছরে আয় ৮ লাখ!
- গারো পাহাড়ে সাম্মাম চাষ করে সফল আনোয়ার
- মঙ্গল থেকে এলিয়েনদের সঙ্কেত আসছে পৃথিবীতে!
- জান্নাতে জুমার দিনের আনন্দ-উৎসব
- আবারও সবচেয়ে দামি ফুটবল ক্লাব রিয়াল মাদ্রিদ
- বগুড়ায় বাণিজ্যিকভাবে চাষ হচ্ছে মরু অঞ্চলের ফল সাম্মাম
- সোনাতলায় খাদ্য বিষয়ক জনসচেতনতামূলক কর্মসূচি অনুষ্ঠিত
- নন্দীগ্রাম ইউনিয়ন পরিষদের উন্মুক্ত বাজেট ঘোষণা
- বাজেটকে স্বাগত জানিয়ে বগুড়ায় আওয়ামী লীগের আনন্দ মিছিল
- বগুড়ার সারিয়াকান্দিতে তাঁতী লীগের কর্মী সভা অনুষ্ঠিত
- বগুড়ায় ছাদ বাগানের উদ্বোধন করলেন পুলিশ সুপার
- সৌদি পৌঁছেছেন ৪৪,১৫৬ হজযাত্রী, মক্কায় একজনের ইন্তেকাল
- ভারতের ওপর দিয়ে বাংলাদেশে আসছে নেপালের বিদ্যুৎ
- ৭ লাখ ৬১ হাজার ৭৮৫ কোটি টাকার বাজেট পেশ
- শিক্ষায় বরাদ্দ বাড়লো সাড়ে ৬ হাজার কোটি টাকা
- এ অর্থবছরেই সর্বজনীন পেনশন স্কিম চালু করা সম্ভব: অর্থমন্ত্রী
- শিবগঞ্জে বিনিয়োগ উন্নয়ন কর্তৃপক্ষের ৪টি প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন
- বগুড়া পুলিশ লাইন্স স্কুলের দুই শিক্ষককে বিদায় সংবর্ধনা
- পে-স্কেল না হলেও সরকারি কর্মচারীদের বেতন বাড়বে
- বগুড়ায় কালো আখ থেকে উৎপাদন হচ্ছে লাল চিনি
- শুরু হচ্ছে বগুড়া-সিরাজগঞ্জ রেলপথের নির্মাণকাজ
- আদমদীঘিতে ধান ঘরে তুলতে ব্যস্ত কৃষকেরা
- কাহালুতে বিদ্যালয়ে ছাত্রীদের জন্য কমফোর্ট জোন এর উদ্বোধন
- বগুড়ায় বিভিন্ন প্রকল্পের উদ্বোধন করলেন এমপি রিপু
- বগুড়ায় পুলিশ পরিচয়ে অটো ছিনতাই, গ্রেপ্তার ৭
- পে-স্কেল না হলেও সরকারি কর্মচারীদের বেতন বাড়বে
- লাইটের মতো জ্বলছে, মহাকাশ থেকে মক্কার ভিডিও দেখালেন রায়ানা
- বগুড়ায় গবাদি পশুতে প্রতিবন্ধী বিপ্লবের রঙিন স্বপ্ন
- বগুড়ার ডাকঘরে লুট-হত্যার মূল হোতা গ্রেপ্তার: পুলিশ
- ফুটবল ম্যাচ ড্র করে বগুড়া ছাড়লো ব্যারিস্টার সুমন একাডেমি
- ডিম ভেজে ভাত খাওয়ায় ঝগড়া, ক্ষোভে নিজেকে শেষ করল স্কুলছাত্রী!
- নারী সাংবাদিকের বিয়ের প্রস্তাবে যা বললেন সালমান খান
- বগুড়ায় বাণিজ্যিকভাবে চাষ হচ্ছে মরুর ফল সাম্মাম
- স্ত্রী মারা গেলে দেন-মোহরের টাকা কে পাবে?
- ইন্ডিয়ান ওশান সম্মেলনে অংশীদারে গুরুত্ব ঢাকার
- আজোয়া খেজুর চাষ হচ্ছে বগুড়ায়
- বগুড়ার শেরপুরে ‘জামাইবরণ’ কেল্লাপোশী মেলা শুরু
- বগুড়ায় বাদামে স্বপ্ন বুনছে চরের কৃষক
- ঘরে ছেলের গলাকাটা মরদেহ রেখে পলাতক বাবা-মা
